Morbier
Fransk bjerg ost med den let genkendelige sorte aske stribe
Morbier er opkaldt efter landsbyen af samme navn i Jura,
Og kan spores tilbage til det 13 århundred.
Den sorte stribe af aske
(den har ikke som mange tror noget med blåskimmel at gøre)
stammer oprindeligt fra træaske som bønderne strøede over ostemasse
fra morgenmalkningen for ar holde insekter væk, om aften børstede de asken
væk for at fylde osteformen med ostemassen fra aftenmalkningen.
Oprindeligt blev morbier brugt som smelteost, ved at man satte et
halvt hjul (en halv ost) ved siden af ilden og når
osten begynde at smelte blev osten skrabet ud på brød eller ny kogte kartofler.
Der produceres i dag gård/andelsoste ligesom der laves industrioste,
Der produceres både råmælksoste og pasteuriseret oste.
lageringenstiden er mellem 1-3 måneder.